Difficoltà: Media

  Preparazione: 25min

  Dosi per: 4 persone

Ingredienti

15 grammi di tartufo nero (disponibile su Just Tartufo)

  4 Medaglioni di filetti di manzo (spessi almeno 3 cm)

  olio di oliva

  pepe

  sale

  timo

  noce di burro

  amido di mais

   Cognac

   brodo di carne

Preparazione del piatto

Questo secondo veloce e appetitoso si prepara legando quattro medaglioni di filetto di manzo con lo spago da cucina per evitare che perdano la forma durante la cottura. I medaglioni vanno rosolati in padella con una noce di burro chiarificato per circa due minuti e cotti qualche istante anche lungo i bordi, mentre sale e pepe vanno aggiunti alla fine. A cottura ultimata potete trasferire i medaglioni in un piatto e privarli dello spago.

Ora spolverizzate la padella con amido di mais eliminando il grasso di cottura e mettetela sul fuoco per far tostare l’amido, bagnando con un bicchiere di Cognac e dando una bella fiammata. Questo è il momento di aggiungere anche il tartufo nero a fette secondo la quantità desiderata e bagnando con un mestolo di brodo.

Attendete 2-3 minuti che la soluzione si riduca per profumare con un paio di rametti di timo e, infine, aggiungete 20 grammi di burro appena tolto dal frigorifero, mescolando delicatamente. Ora è il momento di rimettere il filetto di manzo nella padella, facendo insaporire per meno di 1’ e spegnendo poi la fiamma per portare a tavola i medaglioni ben caldi.