Caratteristiche del tartufo nero pregiato

Il tartufo nero pregiato è immediatamente riconoscibile dai cercatori per alcune caratteristiche:

• forma tondeggiante e dimensioni che variano da quelle di una nocciola a quelle di una grossa patata, con un peso che può superare anche il kg;
• scorza nera rugosa costellata da piccole verruche;
• polpa nera-violacea striata da venature bianche, che assumono una colorazione rossiccia se esposte all’aria e tendono al nero in cottura.

Tartufo nero pregiato in cucina

Il tartufo nero pregiato si caratterizza per un profumo delicato e gradevole e per un sapore particolare e quasi dolciastro. Per questo viene anche chiamato “tartufo nero dolce”. In cucina il tartufo nero pregiato è protagonista di molti piatti: ottimo consumato a crudo, nella maggior parte dei casi si utilizza previa breve cottura. Il calore non rovina i suoi composti aromatici e si tratta di una varietà di tartufo adatta ad ogni preparazione e conservazione.
Le pietanze con olio di oliva e la mantecatura esaltano i suoi aromi, anche se l’utilizzo più comune è in abbinamento al risotto, da guarnire con fettine messe a crudo.